舌尖上的美食 - 西班牙美食推荐
1、西班牙海鲜饭(Paella)
国内西餐厅经常出现的美食,确切的说应该叫“西班牙大锅饭”,因为Paella在当地语言中的意思就是“锅”。由于常见的种类有鱼饭(paella de peix)或贝饭(paella de marisco),故被人错译成海鲜饭。不过,对我们来说还是叫它海鲜饭更亲切些。
西班牙海鲜饭必须用专用的大锅来制作,叫做peallera。基本的材料为米、橄榄油和藏红花,再配以各种海鲜或肉。时至今日,已经演变出形形色色的海鲜饭(可配以香肠、鸡、鸭、四季豆、小龙虾、龙虾、贻贝、洋葱、豌豆、灯笼椒、虾、鱿鱼、大蒜)。
2、西班牙油条(Churros)
西班牙油条与中国的油条类似,是当地早餐时经常会食用的食品,几乎在每个当地餐厅的早餐菜单上都能看到。据传,西班牙油条的制作技术可能是从中国经葡萄牙传入的。
与中国油条不同的是,西班牙油条的生面团通过透过花边挤筒挤出来,使油条带有花纹,然后再放进油锅里炸。炸好的油条,会再在上面洒上糖或肉桂粉。在吃法上也有所不同,通常西班人都会将油条蘸上巧克力或咖啡来吃。
3、伊比利亚火腿(Jamon)
伊比利亚火腿是世界级的美食,选料非常讲究,据说只能选用伊比利亚黑猪制成。伊比利亚火腿的油花分布均匀,肉呈玫瑰红色,夹杂着大理石脂肪纹。肉质细致肥腴,令人一试难忘,它是许多西班牙菜中不可或缺的配料。西班牙还给火腿分级,一只最好的伊比利亚火腿可以卖到接近500欧元一公斤。
4、西班牙冻汤(Gazpacho)
冻汤是西班牙炎热地区夏天常见的凉菜。源于西班牙南部的安达卢西亚。在哥伦布“发现”新大陆,把番茄和辣椒带到欧洲之前,西班牙冻汤只是隔夜面包、盐、橄榄油、大蒜、醋的混合物。番茄引入后,主要材料就以番茄为主,因此冻汤通常呈现橘黄色。如今的冻汤,已加入了很多新鲜食材,变得更加美味起来。部分地区还有不加番茄的白冻汤。
5、烤乳猪(Cochinillo)
西班牙烤乳猪属于西班牙中部菜。和中国的脆皮乳猪不同,西班牙乳猪的皮软而韧,想咬开都有一定难度,不过它的肉就极多汁且软滑嫩。这是一道手工菜,选1.5公斤的猪仔以牛油、迷迭香、蒜蓉涂抹好后放入焗炉焗一个半小时,其间要不断淋入葡萄酒和撒胡椒粉,非常考师傅耐心。出来的猪仔,里面的脂肪已经被烤成半融化状态,入口即化,甘香无比,还带着淡淡香草味,比中式烤乳猪更肥美软嫩。